Traditionelle Vorarlberger Gerichte
Diese Spezialitäten MÜSSEN probiert
Vorarlberg ist ein von Bergbauernhöfen geprägtes Gebiet. Die Milch- und Käseproduktion stand und steht nach wie vor an oberster Stelle. Vom herzhaften Vorarlberger Bergkäse über den intensiv-würzigen Räßkäse bis hin zum Montafoner Sauerkäse, mit dem Käsknöpfle zubereitet werden, kommen die gelben Laibe fast überall und täglich zum Einsatz.
Traditionelle bürgerliche Küche in Vorarlberg
Bereits im 14. Jahrhundert waren klare Unterschiede auf dem Speisezettel der Bürger und der Bauern zu erkennen. Standen auf der einen Seite Geflügel, Braten, Schinken und Backwerk fiel die Seite der Bauern mit Hafermus, Bohnen, Rollgerste und Türkenbrei dann doch sehr konträr aus. Die Küche ähnelt übrigens sehr der der Schweiz als unmittelbaren Nachbarn.
Diese Speisen lieben Einheimische und Gäste
Die Hauptspeisen mittags waren Großteiles Eintopfgerichte mit Sauerkraut. Früher und auch noch heute kommen Kartoffeln oder eine Milchsuppe auf den Tisch. Häufig sind die Suppen (Einbrenn-, Käse- oder Gerstensuppe) in Vorarlberg sehr dickflüssig. Zur Jause gibt es überwiegend selbst gebackenes Brot, Käse, Speck, Geselchtes, Wurst und dazu einen Most. Zu den Spezialitäten gehört aber auch eine mit Champignons und Petersilie gefüllte und in der Pfanne gebratene Forelle.
Und was kommt einem natürlich sofort in den Kopf, wenn man an das westlichste Bundesland in Österreich denkt? Natürlich Spätzle, Knödel, Schupfnudeln („Schupfnudla“). Aber eben auch Erdäpfel, Rollgerste, Nudeln und Reis sind beliebte Beilagen. Apropos Beilagen: Die Vorarlberger mögen es auch sehr gerne süß: vor allem Kompotte mit unterschiedlichen Obstsorten, Schmarren, Küchle (Krapfen), Ofenkatze (ein Kuchen aus Germteig) sowie Gugelhupf.
Neben Hollerwasser ist bis heute der „Haustee“, der aus unterschiedlichen Kräutern zubereitet wird und die es in Vorarlberg in Unmengen gib, äußerst beliebt.